これからのpandocoro．．．
2008/04/18
いつもたくさんのお客様に支えられ、ベーグルを焼き続けられることに感謝の毎日を過ごさせて頂いております。お客様には安心して安全なものを食べて頂きたいという考えの下、国産小麦と自家製天然酵母で作るベーグルをこれまで皆様に提供させてもらって参りました。皆様、誠にありがとうございます。
毎日作り続ける中で、もっと美味しく、もっと安心できるよう、そしてもっとお客様に満足してもらえるようにと空いている時間に色々な国産の小麦粉でベーグルの試作を続け、日々研究をして参りました。
最近のニュースなどを見ていますと、日本の食に関する不安感や不信感はたくさんの人たちの中で益々高まってるように感じます。今現在そしてこれからの日本をとりまく食の環境を考えた時、暗い未来を想像される方々も少なくないと思います。
そのような気持ちをお持ちの方々の不安感や不信感を少しでも軽減し、お客様には更に安心して、より安全なものを食べて頂きたいという気持ちが僕の中で日に日に強くなっていきました。
現在日本で消費される小麦の約９割は外国産と言われています。残りの１割が国産小麦ということになるのですが、その過半数以上を占めると言われるのが北海道産の小麦粉です。外国産の小麦に比べるとポストハーベスト（収穫後農薬）の心配もありませんし、製粉技術の改良などによりその需要が高まってきている北海道の小麦なのですが、地理的条件により小麦の無農薬栽培はどうやら難しいようです。
そんなことを考えていた時、無農薬のオーガニック小麦を作ってらっしゃる農家の方が熊本にいることを知りました。
国産の完全無農薬のオーガニック小麦粉の存在が非常に珍しいということは、趣味などでパン作りなどをされている方でしたらおそらくわかると思います。そんな貴重な小麦を作ってらっしゃるという農家の方へ僕は直接会いに行きました。
色々とお話を伺っている中で、農業に携わる方々が直面している問題、環境の問題、われわれ消費者に関わる問題、色々なことが繋がっているのだなと感じました。
我々の命を支えるのは農業を始め、第１次産業でがんばってらっしゃる方々。この方々のおかげで僕は生きていけるのだなあと。。。
地球温暖化による農作物の不作や、原油価格の異常な高騰により、輸入小麦をはじめたくさんの食材の価格がどんどん上昇していることは今や深刻な社会問題です。そんな中で起きた、いまだに未解決の中国製冷凍餃子の問題や日本国内でのさまざまな食品偽装の問題。。。これらの問題は氷山の一角だとも言われ、われわれ消費者は何を信じて何を食べていけば良いのか。食に関しては本当に困った時代となりました。
このような理由から、僕は地元の農家さんで自家製粉されている挽きたてのオーガニック小麦でのベーグル作りの試作を始めたのです。挽きたての小麦粉を直接取りに行けることは作り手としてもとても嬉しいことですし、季節の変化の中で小麦の成長を見せていただけることも本当に嬉しいことです。お客様としてもこれに勝る安心感はないと思います。
実際にこの小麦で作ってみてわかったことは、香り、味が全然違うということ。これが小麦本来の味なんだなあとしっかりと想像でき、優しい自然の風味を感じます。もちろん無漂白なのでクラムの色は白色ではなくほんのりクリーム色で、自然の力強ささえ感じるかのようです。僕は小麦に心を奪われちゃったのです。。。
生きるということ ＝ 食べること
地元でとれるものはやはり旨いのです。空気感を感じます。
そして僕は決断いたしました。
熊本のオーガニック小麦で作るpandocoroのベーグルで更なる安心と安全を全国の皆様の食卓にお届けしたいと。
他の国産の小麦と比較しましても、手間隙かけて作ってらっしゃるオーガニックの小麦なので決して安価ではありません。ただ、その小麦の中には、自然と向き合い、無農薬栽培というものに向き合って小麦を一生懸命作ってくださる農家の方の魂が込められていると感じます。だからこそ、その気持ちをpandocoroのベーグルに吹き込んで熊本からこの魂を発信していきたいと思っています。
お客様には大変御迷惑をおかけいたしますが、ご注文の受付を一旦終了させて頂きたいと思います。4月下旬から5月上旬を目途に、新しい小麦で生まれ変わるpandocoroのベーグルを是非とも期待して頂けたら幸いです。
価格変更などの詳しい情報はお知らせ情報やブログに随時お知らせしていきます。
これからもpandocoroをどうぞよろしくお願い致します。
ＰＡＮＤＯＣＯＲＯさん、こんばんわ。
数日前に、サイトを見たら、しばらくお休みとの事で､具合でも悪いのかなと心配もしていた折、。今日、このブログを読んで大変感動いたしましたので早速ファンの一人としてコメントさせて頂きます。確かに、最近は、国内外問わず、食に関しては善悪さまざまな情報があり、混乱してしまいます。好きな雑誌の情報も→あれれ？よくよく追うと視点が違ったり。そんな中で、PANDOCOROさんのブログは大変シンプルでわかりやすい。遠くからやってきたどんなに良いものも。やってくる時間や手段を考えますと・・・。
大昔。人は、その土地で取れたものをその土地の環境に見合った条件の中。最大の工夫をして食してきたこと。そんなごく当たり前の事が、沢山の便利・不便利によっていつしか見忘れがちになりそんな時代に生まれた私たちが今信じられるのは.自分で手に取り、見極め。選び取っていく事。価格見直し含め。これからも応援しますよ!!!早く、食べたいので、出来るだけ早く復活してくださいね。楽しみにしています。
コメント by NICO — 2008/4/18 金曜日 @ 20:38:43
けんちゃん、毎日お疲れ様です！オーガニックベーグル、気持ちが揺さぶられました。おおげさではなく、目からウロコが落ちました。同じ食の仕事にに携わる一人として応援させてください。
・・けど、うまかった。本当にうまかった。素朴さの中に生産者の方とけんちゃんの情熱が確かに入ってました。けんちゃん、あなたは凄いよ。
ここ数年、テレビや雑誌などのメディアによく取り上げられてる料理人やパティシエ、ブーランジェの皆さん。メディアがスターを求めるのもわかりますが、本当のスターは生産者の方達です。情熱をもった生産者の方々のおかげで我々は毎日仕事に汗をかけます。pandocoro、けんちゃんの気持ち、きっと皆さんに伝わると思います。
コメント by ひろぽん — 2008/4/19 土曜日 @ 0:35:24
こんばんは。
感動したので書き込みます。すみません。
いつも安心して、かつ美味しいベーグルをありがとうございます。
なんだかこれ読んで「夏子の酒」を思い出しました。。
（ご存知ですか？漫画もいいけどドラマは和久井映見だったはず）
戦後からなんだかバタバタと輸入やらなんやらで
悲しいくらい色々変わって時間が過ぎるのが早くなってます。
皆「ゴハン＝食べられる環境は当たり前」になってます。
最近読んだ話では小学校の給食で親が
「家は給食費を払っているのだから「頂きます」と
言わせないで」と言ったのを読みました。
びっくりした。
国産を見直したり安全を考えるなら基本を忘れてしまった
今の日本からすると
すごく革新的なことを行われている気がします。
これからもがんばってください。
そろそろ頼みたかったのですが楽しみ♪
お給料日のちょっとした贅沢でまた注文します☆
コメント by shinoyama kozue — 2008/4/20 日曜日 @ 21:34:51
日々、お疲れ様です。
pandocoroさんの文章って
すーっと頭に体に入ってくるんです。本当に素敵。
ここ熊本に越してきて
pandocoroさんのベーグルに出会えた奇跡に改めて感謝。
新しいベーグル、楽しみにしていますね～！
コメント by とろみ — 2008/4/20 日曜日 @ 22:42:03
NICOさん、コメントありがとうございます。
暖かいお言葉、ありがとうございます。
NICOさんのおっしゃるとおり、自分の感性や感覚を信じることは良いことですよね！勘もさえると、インスピレーションも沸いてくるし＾＾
これからも日々精進して参ります。
よろしくお願い致します！！
コメント by suematsu — 2008/4/21 月曜日 @ 21:33:16
ひろぽんことシェフ、コメントありがとうございます。
シェフにそう言って頂けることはとても嬉しいことです。
本当にありがとうございます！！
雨の日も風の日も、暑い日も寒い日も関係なくがんばってらっしゃる生産者の方々はやはり凄い。作り手も作っていて有り難さが倍増するよね！
またランチしに行くけんね～♪ワカサギのフライが出てきたらびっくりやね＾＾
お互いがんばっていきましょう！！
コメント by suematsu — 2008/4/21 月曜日 @ 21:45:42
shinoyama kozueさん、コメントありがとうございます。
頂きますは感謝の気持ちなんですけどね＾＾；
教育というものはある意味おそろしいものですね。
大豊食時代とも言われ、地球温暖化とも言われ、だけど僕らの生活は相変わらずの消費三昧。。。
国産だから全てが必ず良いとも限らないですし、外国産だから全てがダメだとも限らないですし。そりゃあ、消費者が賢くなりますよ。。。
質より量 → → → 量より質
シフトチェンジですたい＾＾
いつもご注文、本当にありがとうございます。
今後ともpandocoroをよろしくお願い致します！！
コメント by suematsu — 2008/4/21 月曜日 @ 22:03:10
とろみさん、コメントありがとうございます。
有り難いお言葉、ありがとうございます。
新しい土地で新しい生活の中、とろみさんがpandocoroのベーグルで少しでも良い時間を過ごして頂いているのならこれに勝る喜びはありません。
みなさまの期待に添えられるよう良い気持ちで作業・研究に専念して、もっと喜んでもらえるようにがんばっていきたいと思います！
これからもよろしくお願い致しますば～い♪♪
コメント by suematsu — 2008/4/21 月曜日 @ 22:20:20
けんちゃん、
うちのパソコンがしばらく入院していましたのでオフラインの状況が続いててました。久しぶりにpandokoroのページを開いてけんちゃんの決断を読みとても嬉しくなりました。わくわくしながら再開のお知らせを待ってます！
コメント by yoshiko — 2008/5/5 月曜日 @ 23:38:09
pandocoroさん済みません、慌ててキーボード叩いてたらミスっちゃいました。
コメント by yoshiko — 2008/5/5 月曜日 @ 23:40:42
yoshikoさん、コメントありがとうございます。
パソコン大丈夫ですか？？
え～、pandocoroは既にご注文の受付を再開していますよ～＾＾
いつでも御連絡お待ちいたしております！！
今後ともよろしくお願い致します！
コメント by suematsu — 2008/5/7 水曜日 @ 8:40:27
うんうん！ほんとそうだね～～！
頷きながら読ませていただきました～～！
私たちに出来る事はドンドン発信して行きたいね＾＾
しかし今回のベーグル最高でした！！！
こういった理由があったのね・・！
すごいよ謙ちゃん！
大奥でのパン教室もよろしくね～＾ｍ＾
コメント by 元気ママ — 2008/5/24 土曜日 @ 22:24:46
元気ママさま、コメントありがとうございます！
先日はお邪魔致しました＾＾
春巻きもスープも美味しかったなぁ。
合志の大奥は難攻不落ですばい！
ママさんも忙しいでしょうががんばってくださいね！！
コメント by suematsu — 2008/5/28 水曜日 @ 6:20:06