2009/12/30

p5082389.JPG   ここ数年、この季節になると緊張感いっぱいでパンを作っているような気がします。 2,3日前からpandocoroでは2009年度産の新物の無農薬小麦粉でパンを作っています。この季節になると新しい年度の粉になるのですが、新物は前年度に比べて色々な面で変化keys for windows が多く、まだまだ経験不足の僕はいつも頭を悩ませています。 一般の小麦はたくさんの農家さんが作った小麦を製粉会社でいっぺんに製粉するので品質もある程度平均化しますが、僕の使っている小麦は一軒の農家さんのみで生産している小麦なので、今の時期は前年度から今年度の小麦の状態の変化に早く慣れる必要があるのです。 新物だけあって、今の季節の小麦は甘い香りで色も若干濃い色です。一口一口噛み締めて食べていただくと、後を引く美味しさがあります。 僕も2009度産の小麦で作ったベーグルを食べながら、あ~でもないこ~でもないと小麦との付き合い方を考えていると、ふと、一人でパン作りを始めたばかりの時期を思い出します。毎年のように緊張感と共にこのような気持ちにさせてくれるこの小麦のおかげで僕は初心を忘れずにいることが出来ます。大きな自然の力の下でしか生きていけない僕はとてもちっぽけな存在なんだなと感じざるを得ないのです。 さあ、今年も残り一ヶ月。良い気持ちで2009年を締めくくりましょう!!

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