厳選素材
酵母・小麦だけじゃありません。糖、塩、素材にもとことんこだわっています。
-
熊本産無農薬小麦粉、熊本産無農薬全粒粉、熊本産小麦粉を使用。 地元の農家さんで自家製粉した挽きたての小麦粉を直接仕入れて使用することにより、自然の優しい香り、生地の独特のモチモチ感、そして小麦本来の味を充分に楽しむことができます。
-
自家培養の天然酵母を使用。 この酵母は修行時代から大切に育ててきたものです。 パン處のベーグルにはなくてはならない大切な生き物です。
-
ミネラル分豊富な沖縄、粟国島のこだわりの自然海塩『粟国の塩』を使用。 約半月の時間をかけ、大切に作られた沖縄の海の結晶です。
-
科学的に精製しない、さとうきびの栄養分をなるべくたくさん残した穏やかな風味の糖。 種子島産の洗双糖を使用しています。