時間はかけても、無駄はかけない。ベーグルの生地づくりはすべて注文を頂いてからのオーダーメイドです。

多すぎてもダメ。少なくてもダメなんです。

パン処のベーグルは生地を一晩かけてじっくり熟成・醗酵させます。 一つ一つのベーグルを時間をかけて大切に作り、お客様に美味しいパンを提供していきたいと考えています。

パン処のベーグルができるまで

自家製酵母を使っているため、発酵には時間がかかります。 通常のベーグルよりも3～4倍の時間をかけて丁寧につくります。 【１日目】 酵母の種継ぎをする。数時間発酵させた後、酵母菌を落ち着かせるために自家製酵母を一晩冷蔵庫で寝かせる。 【２日目】 国産小麦と自家製酵母で生地をこねる。 粉と水のつながりを良くし、国産小麦特有の甘みと旨みを引き出す為にこねあがった生地を低温で一晩、ゆっくりじっくり熟成・発酵させる。 【３日目】 生地を発酵させ、ベーグルの形に成型し、ボイルして焼成。 焼き上げる直前に生地をボイルすることによりベーグル特有のモチモチ感が生まれます。 自家製酵母の種継ぎから、焼き上げに至るまで三日間もの時間をかけて一つ一つのベーグルができるのです。   hosting information